Bạn vừa đi qua rất nhiều kiến thức căn bản của 6 chuyên đề đầu tiên trong bộ chuyên đề Basic Wine. Giờ là lúc bạn thực hành việc thử nếm rượu vang. Hãy ở trong một không gian thật thoải mái, nhiều ánh sáng và chuẩn bị sẵn những chai rượu cùng loại ly vang thích hợp. Nào, bạn và UWA sẽ cùng thử nếm theo hướng dẫn chi tiết sau đây nhé!

Bạn vừa đi qua rất nhiều kiến thức căn bản của 6 chuyên đề đầu tiên trong bộ chuyên đề Basic Wine. Giờ là lúc bạn thực hành việc thử nếm rượu vang. Hãy ở trong một không gian thật thoải mái, nhiều ánh sáng và chuẩn bị sẵn những chai rượu cùng loại ly vang thích hợp. Nào, bạn và UWA sẽ cùng thử nếm theo hướng dẫn chi tiết sau đây nhé!

I. Video

II. Cách đánh giá rượu vang:

Đầu tiên, bạn hãy tự rót cho mình 30 ml rượu vào ly vang, tương đương với hình ảnh rượu dâng đến phần phình ra to nhất của ly. Nghiêng ly 45° trên tờ giấy trắng hoặc nền trắng.

1. Nhìn màu rượu:

Bạn sẽ có kho từ vựng để diễn tả màu rượu của:

  • Vang trắng: vàng chanh, vàng rơm, vàng, vàng đậm hoặc hổ phách, vàng nâu
  • Vang đỏ: đỏ tím, đỏ đậm, đỏ vừa, đỏ gạch, đỏ nhạt, đỏ nâu hoặc nâu.

Hãy bắt đầu quan sát:

  • Trong ly rượu vang có cặn không, có bị tách ra làm hai phần mà phần bên trên bề mặt là nước không? Nếu rượu bị tách và nửa trên bề mặt là nước thì có khả năng rượu đang hỏng dần.
  • Độ sánh của rượu: sánh ít hay sánh nhiều? Rượu có độ sánh nhiều là do được ủ lâu hoặc độ đường nhiều và ngược lại.
  • Độ trong của rượu: trong hay đục? Thông thường ly rượu trong và loãng có thể sẽ không ngon bằng ly rượu đục và đậm. Ngoại trừ vang làm từ nho Pinot Noir: màu rất trong nhưng mùi vị thì tuyệt vời!

John Euvrard – Sommelier của năm 2007

John Euvrard – Sommelier của năm 2007

2. Ngửi mùi rượu:

Tiếp theo bạn đừng lắc ly vội. Đặt mũi vào giữa miệng ly, giữ nguyên và ngửi xem rượu có “sạch” không? Rượu “sạch” là rượu không có mùi giấm, mùi ẩm mốc và các mùi khó chịu khác.

Sau đó xoáy tròn ly rượu, đánh giá mùi rượu: nhẹ, trung bình hoặc đậm.

Đảo tròn ly với tốc độ tương đối, ngẫm xem trong ly rượu có mùi gì và mùi hương có hài hòa hay không?

Bạn sẽ có kho từ vựng để diễn tả mùi rượu như: mùi trái cây, hoa, thực vật, mùi gia vị, mùi gỗ, mùi khác…

Kinh nghiệm nhỏ:

  • Bạn có thể phân biệt mùi thuộc nhất cấp, nhị cấp và cao cấp khi có kinh nghiệm thử nếm nhiều rượu vang.
  • Bạn đừng nên phụ thuộc vào việc nghe người khác nói về những mùi hương mà họ ngửi thấy được. Nếu bạn không thể ngửi thấy những mùi đó thì bỏ qua, không cần gượng ép bản thân. Mới ban đầu bạn chỉ ngửi được một vài mùi hay thậm chí chẳng ngửi thấy gì ngoài…mùi rượu cũng là điều rất bình thường. Điều quan trọng là hãy tự mình ngửi và cảm nhận bằng chính chiếc mũi của bạn!

Kathrine Larson – Sommelier trẻ của năm 2013

Kathrine Larson – Sommelier trẻ của năm 2013

3. Nếm vị rượu:

Bạn hãy nhấp một ngụm rượu (khoảng 10ml), xúc đảo rượu quanh vòm miệng khoảng 5-10 giây.

Khi rượu còn trong miệng, bạn hãy nghĩ về vị và cảm giác trên lưỡi. Vị giác của bạn sẽ cho biết các yếu tố sau: độ ngọt, chua, mặn, chát, đắng. Những gai vị giác trên lưỡi sẽ cho biết vị của rượu hài hòa tất cả yếu tố đó thì là rượu ngon, không hài hòa là không ngon. Khi hương vị bốc tỏa lên khoang mũi, bạn sẽ nhận ra được những vị như: trái cây, bông hoa, thực vật, gia vị, gỗ sồi, vị mặn của khoáng… Bạn có thể bỏ đi ngụm đầu sau khi đảo rượu để nhấp thêm ngụm rượu tiếp theo.

Thử Nếm Rượu Vang Căn Bản - Văn hóa rượu

Ngụm rượu đầu tiên giúp bạn đánh giá về vị, còn đối với ngụm rượu thứ hai hãy nuốt vào. Việc đó giúp bạn đánh giá dư vị ngắn, trung bình hay kéo dài của rượu. Dư vị là sự cân đối và khẩu vị khi kết thúc (cảm giác đầu tiên khi nuốt rượu): đậm đà, có mùi cồn, nóng, đắng, nhạt, gắt dịu, chua hay có mùi gỗ.

Kinh nghiệm nhỏ:

  • Dư vị ngắn, kéo dài dưới 5 giây: rượu không ngon
  • Dư vị trung bình, kéo dài từ 8-11 giây: rượu có độ ngon tương đối
  • Dư vị kéo dài trên 11 giây: rượu rất ngon

Cuối cùng chúng ta đã hoàn thành xong những bước thử nếm căn bản. Bạn có thấy thích thú không? UWA chúc chúc bạn có thể thử nếm thật nhiều để độ nhạy của vị giác tăng lên dần đều nhé! Hãy thưởng thức rươu vang theo cách riêng của bạn.

VĂN HÓA RƯỢU (st)

BÌNH LUẬN